CHURRILLO TINTO 2021 RAÚL TAMAYO

Bodega Raúl Tamayo. Pampliega

En pleno corazón de la Meseta Castellana (Burgos y Palencia), desde las estribaciones de la sierra de la Demanda hasta el valle del rio Pisuerga, entre paramos y pequeños valles, siempre han existido pequeños majuelos que abastecían de vino a las numerosas familias que trabajaban esos terrenos.

HISTORIA: La cantidad de pequeñas bodegas excavadas en el subsuelo nos da una idea de que el la vidy el vino lleva arraigada a esta zona desde tiempos inmemorables, cada pueblo tiene su zona tradicional de cultivo de la viña, (aunque en muchos casos solo prevalece en el nombre del término las viñas) Junto
con pequeños majuelos que se resisten a desaparecer.

VITICULTURA: Esta zona se encuentra al límite por sus extremos contrastes de temperaturas, el riesgo de helada es muy habitual, la altitud ronda entre 800 a 900 metros, la escasez de agua durante la época estival, y la mecanización del campo, hace que las pocas viñas que sobreviven en la zona, en muchos casos están semiabandonadas, ya que requiere mucha mano de obra.

VARIEDADES: Sin lugar a duda es uno de los principales atractivos, todos los pequeños majuelos, están formados por una rica mezcla de variedades diferentes de uva donde nos podemos encontrar dentro de las variedades tintas: TEMPRANILLO, MENCIA, GARNACHA, TINTORERAS y Otras.
Dentro de las variedades blancas: ALBILLO, PALOMINO, ROJAL, VIURA y Otras. “La explicación de esta mezcla de variedades, ademas de por el tipo de vino que se elaboraba también radica en la difícil climatologia sobre todo el hielo que afecta de diferente manera a cada variedad, era una forma de asegurar parte de la cosecha”.

VINIFICACIÓN: El vino CHURRILLO o CHURRRILO DE BURGOS, tiene una elaboración peculiar, la vendimia de la uvas se realiza conjunta, blanco con tinto, no se despalilla (no se separa la uva del raspón) y se realiza un pisado durante los 5-6 primeros días, luego se prensa y se mete a terminar la fermentación a barricas viejas para que no aporten sabor al vino, aquí se trasiega cuando el vino da la cara (esta limpio) y luego se deja en la cuba un año. “Desde que aparece el método de despalillado esta forma de hacer el vino esta prácticamente en desuso”.