ATTIS FINCA EL MOLINERO 2016 ATTIS

Sin Denominación de Origen.
Parcela de viñedo viejo con mezcla de variedades autóctonas.
Producción muy limitada de 800 botellas.

Viñedo emparrado en pérgola tradicional con 800 cepas/ha.
Suelos de entisoles graníticos de carácter areno arcilloso.
Orientación dominante al Sur-Oeste.
Altitud: 100 m.
Rendimiento: 4.000 kg/ha.

Vendimia manual en cajas perforadas de 15 kg.
Selección manual a la entrada en bodega.
Despalillado completo.
Fermentación alcohólica espontánea en barricas de 500 litros abiertas.
Maceración total de 15 días con 2 bazuqueos cada dia.
Prensa vertical manual.
Fermentación maloláctcia espontánea.
Crianza de 12 meses en fudre de roble francés de 500 litros.
Clarificación con clara de huevo y agua del mar.
Filtración.