CHABLIS 2021 SAMUEL BILLAUD

Denominación de origen: AOC Chablis
Zona de elaboración: Borgoña, Francia
Tipo de Uva: 100% Chardonnay


Aunque el refrán “de tal palo tal astilla” es muy común en el legado familiar, en el caso de Samuel Billaud no coincide para nada con la realidad. Y es que este talentoso y brillante viticultor cuando empezó a implantar su filosofía de trabajo en las viñas de casa Domaine Billaud-Simon, el choque generacional le llevó a plantearse ponerse por su cuenta. Es así como inicia su proyecto personal adquiriendo viñedos propios en la parte clásica de Borgoña conocida como Cote DOr.

Se trata de uno de los mejores Chablis de village que se puede encontrar a una relación calidad-precio impresionante. Un vino que procede de viñedos de chardonnay plantados entre los años 1952 y 1987 en suelos de piedra caliza y trabajados según preceptos de agricultura respetuosa. En bodega Samuel adapta sus vinificaciones según las parcelas en barricas de roble con el fin de aportar complejidad al vino. Al final de la crianza, se coloca en depósitos de acero inoxidable durante 4 a 6 meses para potenciar frescura y tensión.

Fermentación malolácctica y crianza sobre sus lías finas.