EL CADASTRO 2016 OLIVIERE RIVIERE

Vino hecho únicamente con uva del pueblo de Covarru bias (Burgos), procede de viñas viejas de 50 a 100 años en propiedad, de cultivo ecológico.
Las producciones son muy bajas, entre 1000 y 1500 kg/ha.

Uva: 95% tempranillo, 5% garnacha.
Suelos: cascajos, cantos rodados y sílice.
Altitud del viñedo: de 950 a 1000m.

Vinificación y crianza: se vinifica y se cría cada viña por separado, las fermentaciones se hacen en pequeño depósito de 1000 a 1500 litros.
Después del prensado el vino va a barrica de roble fracés únicamente, donde permanece 19 meses. Se utiliza 20% de roble nuevo.
El vino se emborella tras un leve filtrado.

Producción para España: 1.800 botellas de un total de 6.000.
95 puntos Parker.