AIRES DE VENDIMIA 2018 JOSE ANTONIO GARCÍA

ZONA: Denominación de Origen Bierzo (Valtuille de Abajo)

VIÑEDOS: Varias parcelas, de entre 60 y 80 años. Textura de suelo predominantemente arcillosa, aunque también con presencia de zonas franco arenosas, además de altos con canto rodado, estos son pobres en cuanto a materia prima, llevando a la cepa a tener un estrés continuo y obligando a esta a trabajar constantemente, poco rendimiento pero de altísima calidad.

VARIEDAD DE UVA: 100% Mencía.

AGRICULTURA: Viticultura orgánica, respetuosa con la viña, tratamientos con azufre en polvo y cobre.

VINIFICACIÓN: Vendimia selectiva y manual. Vinificación del 30% de uva con raspón pisada y resto de uva despalillada. Maceración pre-fermentativa durante unas 48 horas, e inicio espontáneo de fermentación, con levaduras autóctonas, realizada en depósitos de acero con temperatura controlada. Maceración post-fermentativa prolongada durante 20 días y fermentación maloláctica natural realizada en deposito de acero inoxidable.
Permanece sobre sus lías finas durante 4 meses y resto en botellero.

Embotellado clarificado con clara de huevo, filtrado muy suave para evitar residuos sólidos y no se estabiliza. Se podrá dar la presencia de algún precipitado.